ふだんの調理用には、刃渡り18cm前後の『鎌型包丁（三徳包丁）』または『菜切包丁』がおすすめです。サビにくいステンレス、切れ味重視の炭素鋼（はがね）、切れ味+サビにくさを両立した粉末鋼、大きく分けて3種類の鋼材がございます。
