No.6　牛刀　180mm　EU鋼・ハガネ

牛刀は、切っ先から、中央のカーブ、手元側の刃元まで、刃の場所を使い分けやすい形です。諸刃（両刃）なので、食材へ真っ直ぐ切り込む動作がしやすいのも特徴。刃渡り180mmの牛刀は、ご家庭用にぴったりのサイズ。肉の切り分けはもちろん、野菜の刻み、小魚の下処理、お刺身を引く作業など、いろいろな「切る」に対応できます。
No.6はとくに、包丁の重みを使って切り進めたい人に相性が良いシリーズ。力で押し切るというより、刃を落としていく感覚でスッと入っていく、いわゆる「包丁で切ってる」手応えを感じやすいタイプです。重量級というほどではありませんが、木屋のラインナップの中では重みを活かして切り進めやすいバランスになっています。
逆に、とにかく軽い方がいい、手が痛くなりやすいという方には、軽量なNo.3シリーズ、梅治シリーズがおすすめです。

画像は210mmです。

刃はEU鋼（炭素鋼・ハガネ）を採用。EU鋼は、かつて「スウェーデン鋼」と呼ばれていた高級鋼材で、スウェーデン産の良質な鉄鉱石を原料とした鋼として知られています。一般に不純物が少ないとされ、包丁に求められる切れ味の鋭さ、耐摩耗性、粘り、研ぎやすさといった要素を高いレベルで実現できるのが魅力。柄は腐朽に強い黒強化木で、握りの安定感があり、日常の中でも扱いやすい仕様です。

※ハガネは大変サビやすいため使用後は早めに洗い、水気をよく拭き取ってしっかり乾かすのが基本。もしサビが出た場合は、状態に応じて落としてお手入れしながらお使いください。

◆抜群の切れ味を求める方
◆初めての包丁をお探しの方
◆こまめなお手入れを楽しめる方