ふだんの調理用には、刃渡り18cm前後の『鎌型包丁（三徳包丁）』『牛刀』『菜切包丁』がおすすめです。
サビにくいステンレス、切れ味重視の炭素鋼（はがね）、切れ味+サビにくさを両立した粉末鋼、大きく分けて3種類の鋼材がございます。
