木屋 土鍋 伊賀土 黒 9寸 270mm

ひとつひとつ手挽きで拵えた伊賀焼の土鍋です。

「土と釉は同じ山のものを使え」という先人の教えの通り、伊賀の職人が、伊賀で取れる土、伊賀で取れる釉薬を使い、ひとつひとつ丁寧に造り上げました。

伊賀の地は太古の昔、琵琶湖の湖底でした。その地層から採れる陶土は耐火度が高く、江戸時代より直火の土鍋、土瓶などがこの地で作られてきました。伊賀の土は炭化したプランクトンなどの有機物を多く含み、有機物は焼成時に蒸発し細かな気泡のある素地となります。そのため土鍋自体がしっかりと熱を蓄えて食材の芯までじっくりと火を通しうまみを逃さずおいしい料理に仕上げます。

この土鍋は荒い土が使われているためざらざらした手触りです。石はぜや釉薬のムラがあります。

使い始めは目止めをしてください。そのさい底にひびが入りますが、ぱかっと割れないために入る伊賀焼の土鍋特有のひびです。安心してそのままご使用ください。