No.180　洋出刃　135mm　エーデルワイスステンレス鋼

エーデルワイスステンレス製、全鋼の片刃の出刃包丁です。和庖丁の出刃と同様、魚をおろすのに適した形状です。サイズは魚に合わせてお選びになるのがおすすめです。サイズの合った出刃包丁は大変おろしやすいものです。

ハンドルには耐水性の高いポリアセタール樹脂を採用しているため、耐水性が高く丈夫でお手入れも手軽。ハガネの和包丁はちょっとハードルが高いな、という方におすすめ。片刃包丁の捌きやすさを、まずはここからお試しください。

【鋼材について】ブレードには、オーストリア製のエーデルワイス・ステンレス刃物鋼を使用しています。サビの原因となるカーボンの量を押さえたので、耐蝕性が大幅に向上したほか靭性が増しています。微量の元素の添加と今までの常識を変えた特殊熱処理の効果で長切れの決め手である硬度はほとんど変わりません。サビにくく、切れ味も落ちにくい、エーデルワイス・ステンレス鋼をぜひ体感してください。